Le Restaurant des Evaux se singularise par sa démarche de sensibilisation à la nature et à la biodiversité. Il s’approvisionne en produits frais directement auprès du Jardin Pétrichor voisin exploité par une équipe de jeunes maraîchers. Il s’adresse ensuite en priorité à des producteurs ou des artisans du terroir local. La boucherie de référence Suter, à Carouge, alors que la boulangerie fine est issue de la maison Bisa à Vésenaz.