Quel produit du terroir genevois affectionnez-vous particulièrement ?
J'aime beaucoup travailler le cochon de Jussy. Un produit qui me rappelle mon enfance.
Une anecdote à nous partager ?
Mon père a élevé des cochons dans sa ferme; il a toujours aimé cet animal populaire. Fort de ces souvenirs, j'essaie de le mettre à l’honneur au Café de Peney. Vous pouvez le déguster sous plusieurs formes : joues de cochons, travers de porc ou encore en échine.
Quel est l'un de vos crus préférés ?
Le Gamaret Cœur de Clémence de la Cave de Genève est un cru que j'apprécie particulièrement. C'est un cépage que je trouve élégant, relevé d'une touche légèrement épicée.
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