Quel produit du terroir genevois affectionnez-vous particulièrement ?
Les volailles de la famille Bidaux pour leur qualité et leur générosité. Elles me rappellent mon enfance, lorsqu'on pouvait manger un poulet à six à table; il y avait encore des restes sur la carcasse que je me réjouissais de finir.
Une anecdote à nous partager ?
Lors du confinement, j’ai eu la chance d’avoir le temps d’aller à la rencontre des producteurs locaux, j’ai été ravi de découvrir tout ce qui nous entourait; notre terroir est riche !
J'ai eu la chance de vivre une expérience seul sur le lac avec notre ami pécheur Michel Périssol, sans bruit, sans avion, sans touriste au petit matin. C'était incroyable ! J’ai pu filmer et partager cette escapade en direct sur les réseaux sociaux avec mon téléphone; les clients me parlent encore de ce moment à leur réveil.
Quel est l'un de vos crus préférés ?
Le Chardonnay barrique du Domaine de Beauvent à Bernex. En plus d’être bon, Jérôme Cruz a fait le choix du bio, ce qui correspond à mes valeurs et l'engagement que j’applique dans ma cuisine. Je suis toujours à la recherche de produits sains et de qualité. J'apprécie beaucoup le Chardonnay car bourguignon d’origine. J’aime la rondeur et le gras qui caractérise ce cépage.
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