Rencontre avec la cheffe Lidia Ferreira du restaurant Le Vignoble Doré à Russin
Quel produit du terroir genevois affectionnez-vous particulièrement ?
La Longeole est le produit du terroir qui me tient le plus à cœur. Bien que ma cuisine soit majoritairement méditerranéenne, la préparation de cette spécialité genevoise est une manière symbolique de rendre hommage au canton qui a toujours accueilli mon restaurant à bras ouverts. Ce plat simple et emblématique reflète mon attachement à la région.
Une anecdote à nous partager ?
Un jour, un client me demande si nous servons des coupes Danemark, m'expliquant qu'il était difficile d'en trouver à son goût. Bien que ce dessert ne soit pas au menu, je lui assurai que nous pouvions lui en préparer une. Après réflexion, il me demande une coupe Danemark "à l'ancienne" : sans crème fouettée, sans sauce au chocolat, et avec peu de glace vanille. En la préparant, je réalise qu'il voulait simplement une boule de glace vanille. Depuis, cette anecdote rappelle à mon équipe que l'essentiel est de satisfaire le client. Au Vignoble, "une boule de glace vanille" signifie "agir sans poser de questions".
Quel est l'un de vos crus préférés ?
Plus qu'une question de goût, un bon vin se démarque aussi par son histoire. De tous les vins servis au Vignoble Doré, il m'est très difficile de n'en choisir qu'un seul. Car une partie de l'histoire de ces vins est étroitement liée à leurs vignerons.
Me demander de choisir un de mes crus préférés reviendrait donc à me demander de choisir entre mes vignerons. Si vous avez la chance de les rencontrer, vous comprendrez que ce qui fait de leurs confections des vins de qualité supérieure, c'est leur joie de vivre, leur sourire et leur bonne humeur, et non seulement le goût de leur vin.
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